Россия — не сырная страна. В подавляющем большинстве регионов никакой сыр никогда не производился, и большая часть городского мещанского населения узнала этот продукт только в девятнадцатом веке. А что касается сельского… даже при советской власти, еще в 50-х, многие деревенские ребята впервые знакомились с сыром лишь оказавшись в армии.

Южная черноземная полоса, откуда родом мои предки — никогда не относилась к сырным регионам. Здесь его никогда не производили, даже не знали что это такое, а во многих местных диалектах само слово «сыр» означало творог.

Но было исключение. В деревне моей бабушки — сыр был местным специалитетом. Его варили во всех домах, и я, возвращаясь после летних каникул в Москву, после этого деревенского сыра смотреть не мог на городской, магазинный.

Деревня моей бабушки вообще была странная, нетипичная советская деревня. Когда грянула Революция, крепкие хозяева-однодворцы, населявшие те края, верхним нюхом почуяли куда дует ветер, уловили запах грядущей коллективизации и раскулачивания и предприняли превентивные меры. Еще задолго до начала официальной коллективизации, объединили свои земли, назвали себя «комунной», выпросили у властей под эту комунну разоренную усадьбу окрестного помещика и перенесли туда свои дворы. Появилась деревенька. Очень маленькая и очень богатая, поскольку была населена исключительно «кулаками».

Раскулачивания однако не последовало. Властям хватило соображалки, чтобы понять — сверхбогатый колхоз лучше использовать в PR-целях для демонстрации преимуществ колхозного строя и для отчетов об успехах коллективизации, нежели разорять. И эта лафа сохранилась вплоть до хрущевских времен.

Как-нибудь я расскажу эту историю отдельно и в подробностях, а пока вернемся к сыру. Дореволюционные однодворческие традиции и быт, сохранялись так долго, что я еще застал их в годы своего сознательного детства. Домашний деревенский сыр и был одной из таких традиций.

И чтобы приготовить его вовсе не надо жить в деревне, городская кухня тоже вполне сойдет.

Потребуется:

  • 8 стаканов творога.
  • 2–3 столовые ложки топленого масла (именно настоящего топленого коровьего, а не та помесь пальмового растительного жира, что сейчас продается под этим названием).
  • 2 чайные ложки питьевой соды.
  • Соль — примерно 3 чайных ложки.

Всё!

Хотя нет, потребуется еще специфическое оборудование — кастрюля с двойными стенками для заполнения водой. Та, что периодически продается в наших магазинах под названием «молоковарка». Если у вас такой нет, придется соорудить водяную баню. Поставить в большую кастрюлю, наполненную водой, другую, маленькую кастрюлю.

 Как приготовить домашний сыр

Протираем творог через сито (или, если лень — пропускаем через мясорубку с мелким ситом). Выкладываем в маленькую кастрюлю. Берем одну чайную ложку соды и равномерно посыпаем творожную массу сверху. Начинаем греть на водяной бане.

Вот тут внимание, все очень зависит от качества творога. Если у вас творог правильный, он просто расплавится и не даст жидкости. Если творог не совсем правильный, он даст жидкость. В этом случае снимите с огня, дайте немного отстояться, слейте жидкость и продолжайте греть дальше.

Если жидкость продолжает выделяться, присыпьте еще одной ложкой питьевой соды.

Грейте и мешайте, грейте и мешайте. Творог сначала расплавится и потом начнет слегка густеть. Вот этот момент важно поймать. Как только масса станет совсем-совсем однородной, добавляем растопленное горячее масло. И мешаем, мешаем… да, чуть не забыл, мешаем деревянной лопаточкой.

Минут через десять начинаем присаливать и постепенно высыпаем всю соль.

Обычно, минут через двадцать после того, как вы добавили масло, наша сырная масса начнет тянуться за лопаточкой (когда мы ее поднимаем вверх).

Это значит — готово. Если продолжить дальше, сыр мы не испортим, но это уже будет плавленый сырок.

Готовую массу переливаем в смазанные маслом формочки и выносим в погреб. Если погреба у вас нет, попробуйте найти другое прохладное место.

Как застынет — можно есть.

Признаюсь честно — это единственный продукт, который мне так и не удалось сделать, как получалось у бабушки. У бабушки было похоже на раклет, у меня — на эдамский сыр.

Интересно, что получится у вас?

Комментарии   

-1 #2 Oleksandr Kvasko 23.06.2015 13:26
Попробовал сделать сыр по этому рецепту. Что-то напутал и сыр оказался далёким от совершенства, но всё равно очень вкусным. буду делать еще. Раньше делал сыр из творога с молоком, этот же совсем другой. Стал искать похожие рецепты, нашел подобные, но в тут описано больше тонкостей. Спасибо
+2 #1 ольга иваненко 28.10.2014 15:16
Спасибо, Андрей! Я обязательно попробую сделать домашний сыр, все эти супермаркетные сыры надоедают, как только будет доступен крестьянский рынок, для покупки домашнего творога, воспользуюсь Вашим рецептом. С уважением, Ольга.

Чтобы иметь возможность оставить комментарий к материалу или ответить не имеющийся, авторизуйтесь, щелкнув по иконке любой социальной сети внизу. Анонимные комментарии не допускаются.


Donate



Яндекс.Метрика
Дизайн A4J

Карта сайта