Или рассказ о том, что 100% масла в России - подделка

Я уже несколько раз упоминал в своих записках о том, что в России практически все сливочное масло в магазинах – поддельное. Со ссылкой на своего соседа по Кипру, бывшего владельца молокозавода в подмосковье. Он мне все обещал написать статью, да не сподобился. Тогда на прошлой неделе я заставил его рассказать все на диктофон. Ниже, расшифровка нашей беседы.

Андрей Шипилов: Николай, вот ты не раз говорил мне, что в России практически все сливочное масло поддельное. Повторишь сейчас то же самое на микрофон?

Николай: Повторю. Только правильнее говорить не "поддельное", а "синтетическое". Сливочное масло - это идеальный продукт для "подделки", его чрезвычайно просто сымитировать, и крайне сложно обнаружить подделку. Потому что подделка на самом деле будет мало отличаться от натурального масла. 

Андрей Шипилов. А почему так?

Николай: Вот все делят масло на животные и растительные жиры, на самом деле - это разводилово. Разницы - никакой.Любое пищевое масло состоит всего из нескольких жирных кислот, из одних и тех же. В разных пропорциях, но кислоты одни и те же, причем в этой пропорции нет никакой закономерности, она не зависит, растительный жир и животный.

Андрей Шипилов: А всякие примеси? Холестерин.

Николай: Холестерин конечно есть в животных жирах, но там его столько, что можно плюнуть. В креветках его в десятки раз больше. Дело не в холестерине, а в том, что именно эти примеси и определяют запах и вкус жира. Не его состав, а примеси.

Вот смотри, сливочное масло состоит в основном из пальмитиновой кислоты. Из него же состоит наидешевейшее пальмовое масло (потому, и кислота называется пальмитиновая). То есть химический состав сливочного масла и пальмового - он похож. Но сами они непохожи. Потому что пальмовое масло — это чистый жир, а сливочное это эмульсия сыворотки в жире. Вот молоко — это эмульсия жира в сыворотке, а сливочное - наоборот, эмульсия сыворотки в жире. В сливочном масле - от 40 до 17 процентов воды.

Поэтому если мы возьмем 70% пальмового масла и 30% воды, взобьем, приготовим эмульсию, мы получим продукт, внешне не отличимый от сливочного масла, особенно, если подкрасим нужным образом.

Андрей Шипилов: Внешне неотличимый, а на вкус.

Николай: Это будет абсолютно безвкусная субстанция. Но если мы вместо воды возьмем молочную пахту, это уже будет немного напоминать сливочное масло. Но разница, конечно, будет заметна. А вот если мы туда добавим правильную вкусоароматическую добавку, и некоторые другие жирные кислоты, присутствующие в натуральном масле, то разницы по вкусу и запаху не будет. И по консистенции. Даже более того, поскольку, человек существо творческое и талантливое, мы подберем добавки таким образом, что наш синтетический продукт будет по вкусу и запаху больше напоминать "настоящее сливочное масло", нежели натуральное масло.

Вот когда кто-то говорит, что я купил совершенно потрясное сливочное масло, вкус, забытый с детства, и удивительно недорого - вот значит он купил вот это самое.

Андрей Шипилов: Позволь усомнится. Вот в магазине продается много всяких спредов на основе растительных масел, они отличаются от сливочного. Если вкус сливочного масла так легко сымитировать, то почему производители спредов не делают этого?

Николай: Спреды - это диетический продукт, их делают из "полезных" с точки зрения диетологов ненасыщенных жирных кислот. Они имеют собственный, заметный вкус и аромат. Его не забьешь добавками. А пальмовое масло из которого делается имитация, оно инертно, не имеет ни собственного выраженного вкуса, ни запаха, следовательно, ему можно придать любой вкус и запах.

Андрей Шипилов: И ты говоришь, что 100 масла на российском рынке - вот такая подделка?

Николай: Больше 90% - точно. Если масло соленое, то оно скорее всего не подделка - во всяком случае так было, когда я работал. А если не соленое, то да - скорее подделка. Даже если написано, что импортное.

Андрей Шипилов: И куда смотрит роспотребнадзор? При таком массовом потоке подделок он не может не быть в курсе.

Николай: Он - в курсе. Но бороться с этим себе дороже. Они упустили ситуацию, когда можно было повлиять. Если повлиять сейчас - это будет уже политика. Вот вы бы взяли на себя ответственность объявить народу, что все масло которое они жрали последние годы - подделка? Это же куча голов полетит, смертную казнь придется вновь вводить по требованию народных масс. Да и собственно говоря - формального повода нет. Де факто - синтетическое масло не отличимо от натурального сливочного, химический состав - практически такой-же, даже витаминчики добросовестные производители добавляют. Органолептические показатели в норме.

Еще раз подчеркну, с точки зрения пищевой ценности синтетическое масло обладает той же пищевой ценностью что и натуральное масло. Пожалуй, даже большей ценностью. Компоненты из которых его делают - они не загрязнены всякой гадостью, по сравнению с российским молоком, из которого делают натуральное масло. 

Единственная претензия - такое масло должно стоить в разы дешевле, а его продают по цене натурального и как натуральное.

И главное, такое масло проходит все проверки и сертификации, чего еще надо!

Андрей Шипилов: Взятки?

Николай: Ну почему сразу - взятки? Хотя да, конечно, куда без взяток, но дело не в этом. Синтетическое масло пройдет проверку и "честным" способом. Ведь проверяют его не абы как, а строго в соответствии с процедурой, устанавливаемой стандартом. Если я знаю стандарты, знаю какие параметры контролируются и каким способом, я сделают продукт таким, чтобы он все эти проверки прошел. Конечно, специальные углубленные проверки, а еще лучше просто выемка документации и проверка техпроцесса сразу покажут подделку. Но они возможны только в рамках уголовного дела. А уголовное дело - не шило, в мешке не утаишь. И когда вдруг выяснится, что вот это обалденное масло, что всем нравилось - не масло вовсе, все начинают требовать, а давайте-ка проверим другие маслозаводы. А это политика, чреватая социальным взрывом, это никому не нужно.

Поэтому все спокойно работают. Ну, и делятся, конечно.

Андрей Шипилов: Но ведь мне, например, лично мне не надо возбуждать уголовное дело, чтобы купить пачку масла отнести ее в лабораторию, и попросить углубленно проверить за мой счет.

Николай: А толку? Ну вот провели проверку, выяснилось, что в вашем масле нет кислот омега 3, которые должны быть в натуральном масле, нет хватает кальция, а вкусовых добавок выше крыши.

А производитель вам говорит, ну и что, вот такой у нас технологический процесс и такое вот на выходе масло. Ну пропали омега 3 и кальций в ходе обработки сырья. И да, это правда, мы добавили вытяжки из пахты, чтобы вкуснее было. А что, имеем право, покажите-ка мне в ГОСТе, где там про омега 3 написано. И правда - не написано. И масло, хоть и синтетическое, полностью соответствует стандарту. За одним исключением, в стандарте написано, что не должно быть растительного сырья, а оно у вас - растительное! Но пальмитиновая кислота из растительного сырья и из животного имеют идентичный состав и физическую структуру. Возможно в природе существуют какие-то анализы, позволяющие их отличить, но мне они - неизвестны.

Андрей Шипилов: И что, нет никакого способа проверить, какое масло куплено мною, настоящее или искусственное?

Николай: Проверить - вряд ли, а заподозрить - можно. Все-таки эмульсия у настоящего масла - более "благородная", что ли. Более тонкая, более однородная. Пока масло в виде эмульсии - отличий нет, а если растопить или нагреть - отличия можно заметить.

Вот если натуральное масло положить в чашку и поставить в микроволновку на максимум, то растает и закипит, может расплескается чуть-чуть. А синтетическое может стрельнуть, будет сильно брызгаться, выплеснется 100%. Потому что жир у него быстрее выделится из эмульсии и будет нагреваться отдельно и неравномерно. Но опять-таки - это не факт. И при изготовлении натурального масла техпроцесс может быть таким, что эмульсия тоже будет взрываться. Это, повторю, не диагноз поставить, а заподозрить метод.

И замерзает по-другому. Если положить в морозилку и охладить до минус 18, натуральное масло будет сохранять свою структуру, будет резаться, хоть и с большим трудом, или скалываться в виде крошки, сохраняя структуру. Если отколется крупный кусок, скол будет зернистым, как у гранита. А синтетическое будет как лед, сразу откалываться крупными кусками. И скол будет гладкий. Но это очень трудно словами объяснить, надо просто увидеть пару раз. Могу посоветовать купить соленое масло, импортное. Его не подделывают почти. И сравнивать с ним.

Но снова замечу. Если раскололось - это только повод заподозрить имитацию, а не доказательство.

Андрей Шипилов: Говорят в России импортное масло совсем запретили.

Николай: Ну, тогда ничем не могу помочь.

Комментарии   

0 #1 Alexei Ataman 17.08.2016 17:18
интересно,благо дарю.
Цитировать

Добавить комментарий

Чтобы ваш комментарий сразу появился на странице, авторизуйтесь, щелкнув по иконке любой социальной сети внизу. Анонимные комментарии публикуются только после проверки модератором.


Защитный код
Обновить



Яндекс.Метрика
Дизайн A4J

Карта сайта